Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morros de ternera de Navarra. Ingredientes para un pincho: Una Alcachofa de Tudela, 1 centollo, 1 morro de Ternera de Navarra, vinagre balsámico de Módena, Oporto, harina, crema de marisco. Elaboración: Cocer la Alcachofa de Tudela al dente. Veleuté: Saltear el centollo, añadir harina y la crema de marisco hasta hacer una pasta. Morro de Ternera de Navarra: cocer 2 h, escurrir, secar, y añadir una reducción del vinagre de Módena y Oporto. Rellenar la Alcachofa de Tudela con la veleuté caliente y freír en aceite bien caliente. Colocar en el plato, primero el morro de Ternera de Navarra con el vinagre de Módena y el Oporto y encima la Alcachofa de Tudela. Decorar con mayonesa y aliñar con vinagre al gusto.