Textura de hongos con ternera y té negro Ingredientes: - 400 grs. de hongo fresco - 40 grs. de té negro - 2 dl. de nata - 4 filetes de solomillo de ternera de de 50 grs. cada uno - 1 cucharada sopera de azúcar - 1 cucharada sopera de vinagre balsámico - 2 dl. de agua mineral - 4 ramas de cebollino - Sal, pimienta y aceite de oliva Elaboración: Introducir la mitad de los hongos en la termomix con la nata a 75ºC durante 7 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Así se obtiene la mousse de hongos. Hacer un caramelo con azúcar y vinagre, añadir agua mineral e infusionar el té durante 5 minutos. Dorar ligeramente los filetes de solomillo por ambas caras. Saltear el resto de los hongos hasta que evaporen el agua. Presentación: Colocar en el fondo del plato los hongos salteados, sobre ellos el solomillo y la mousse de hongos. Saltear ligeramente con el caramelo de té negro y espolvorear el cebollino picado.