Pera rellena de Ternera de Navarra con vinagre de manzanilla caramelizada Ingredientes para un pincho: 1 pera, 30 gr. de Ternera de Navarra picada gruesa, un poco de cebolla, un ajo, un chorro de aceite, vinagre de manzanilla de Jerez, tinto D.O. Navarra y unas gotas de caramelo líquido. Elaboración: Partir la pera por la mitad y cocer en agua hasta que alcance una textura suave (sin llegar a estar blanda del todo). Descorazonar y vaciar. Guisar la carne de Ternera de Navarra con cebolla, ajo, la pera que acabamos de retirar y un chorro de vino tinto D.O. Navarra. Reservar. Mezclar una parte de vinagre, dos partes de caramelo líquido y reducir al fuego más o menos un 50%. Presentación: Rellenar cada pera con el guiso de la ternera y colocar en el plato con un chorrito de vinagre caramelizado.