Cogollo de Tudela guisado relleno de Ternera de Navarra Ingredientes para un pincho: Un cogollo de Tudela, 30 gr. de carne picada de Ternera de Navarra, 1 huevo pequeño, harina para rebozar, sal, pimienta negra, aceite de oliva para freír, ½ cebolla picada,1 vaso de caldo de carne Elaboración: Cocer el cogollo de Tudela en agua y sal 1 minuto, refrescar en agua con hielo y escurrir. Mezclar la carne picada con el huevo batido, la sal y la pimienta negra molida. Cortar el cogollo por el centro y vaciar el interior. Rellenar con la carne picada, pasar por harina y freír en una sartén con un poco de aceite sólo por el lado del relleno. Rehogar la cebolla con aceite hasta dorar, añadir una cucharadita de harina y el caldo de carne, introducir los dos medios cogollos rellenos y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.