Mollejas de Ternera de Navarra envueltas en hoja de berza Ingredientes para un pincho: 4 hojas de berza, 240 grs. de mollejas de Ternera de Navarra, vinagre de Jerez, caldo de carne, aceite de Oliva, sal, romero, 1 pizca de maicena Elaboración: Lavar y limpiar las mollejas en agua fría. Llevar a ebullición el agua. Cuando rompa a hervir blanquear las mollejas durante 1 minuto. Escaldar las hojas de berza, escurrir y reservar. Saltear las mollejas en aceite de oliva, el romero picado y la sal. Envolver las mollejas en la hoja de berza. Salsear con vinagre de Jerez, el caldo de carne reducido y espesado ligeramente con una pizca de maicena. Consejo.- También es un magnífico relleno un resto de patorrillo.