La I.G.P. - Ternera de Navarra

Ternera de Navarra | La I.G.P.

Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea ha conseguido la I.G.P., Indicación Geográfica Protegida, el más alto nivel de reconocimiento Europeo dentro de las Denominaciones de Productos de Calidad.

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Indicación Geográfica Protegida

LA IGP

La Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea nació en 1994 con la intención de promocionar un alimento que no se conocía ni se valoraba lo suficiente: la carne de ternera originaria de Navarra, producida con métodos tradicionales.
Así, gracias al esfuerzo e ilusión de todo el sector vacuno y al apoyo del Gobierno de Navarra, se creó este sello de calidad, que se convirtió en la mejor arma para enfocar el futuro y transmitir al consumidor que nuestro modelo de producción es el que mejor garantiza la calidad y seguridad alimentaria de la carne de ternera.

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea está formado por los siguientes representantes elegidos mediante proceso electoral entre todos los sectores inscritos:

Del sector productor:

D. Miguel Ozcáriz Andía (PRESIDENTE)
Dña. Carmen Arrese Bidart (Vocal)
D. Fermín Gorraiz Echamendi (Vocal)
D. Joseba Gabriel Baines Pilart (Vocal)
D. Pedro María Murillo Palacios (Vocal)

Del sector comercializador:

D. Julián Esquiroz Lecumberri (VICEPRESIDENTE)
D. Jesús Elizari Garayoa (Vocal)
D. Juan José Pellejero Goñi (Vocal)
Dña. María Elena Gorospe Itoiz (Vocal)
D. Antonio Beunza Unzu (Vocal)

Departamento de agricultura, ganadería y alimentación:

D. José Luis San Agustín Marco

Algunos de

NUESTROS OBJETIVOS

Este modelo se basa en el aprovechamiento de los recursos naturales de manera sostenible y el respeto al medio ambiente, así como en la realización de rigurosos controles acreditados por ENAC, entidad nacional que certifica la fiabilidad de dichos controles.
Además, quien consume estos alimentos está contribuyendo al mantenimiento de la población en las zonas de la montaña y al desarrollo económico de Navarra.
La Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea identifica cada ternero y realiza un proceso de seguimiento y control desde la explotación ganadera, pasando por el matadero y hasta su posterior venta en carnicerías.
Los objetivos prioritarios de la Indicación Geográfica Protegida son:

Identificar, diferenciar y prestigiar el producto

Garantizar la Calidad al Consumidor

Contribuir a la Organización y Estructuración del sector

Homogeneizar el producto a nivel de venta.

REGISTROS/CONTROLES	2009	2010	2011	2012	2013

EXPLOTACIONES
Registradas	630	608	594	585	575
Vacas nodrizas registradas	18.673	18.788	18.698	18.846	18.604
Explotaciones nuevas	33	15	18	43	17
Visitas realizadas	393	310	298	315	255
MUESTRAS RECOGIDAS:
— Pienso	352	310	200	212	196
— Orina	-	-	-	-	-
— Pelo	22	10	12	13	12
TOTAL MUESTRAS	374	312	212	225	208
MATADERO
Mataderos autorizados	5	5	5	5	5
Salas de despiece autorizadas	5	5	5	4	4
Animales sacrificados	8.238	8.490	9.423	9.157	9.255
Peso animales sacrificados	2.551.298	2.346.094	2.465.700	2.419.840	2.324.138
MUESTRAS RECOGIDAS:
— Ojo	23	49	4	12	12
— Tiroides	19	37	20	30	30
— Músculo	91	104	90	80	81
— ADN	54	55	46	66	71
TOTAL MUESTRAS	187	245	160	188	194
Kilos comercializados	1.866.640	1.741.083	1.829.550	1.795.521	1.719.863
CARNICERÍAS
Carnicerías autorizadas	193	197	194	185	187
Nuevas carnicerías	18	3	8	3	4
Visitas realizadas	764	480	538	596	592
MUESTRAS RECOGIDAS:
-ADN	90	90	46	66	71

Una de las funciones de la IGP es la de recopilar información y realizar una serie de tabulaciones y datos de cara a la mejor consecución de los objetivos planteados. El cuadro que aparece a continuación puede resumir en forma de datos lo que ha sido la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea en la evolución de sus registros, así como los controles realizados en las explotaciones, mataderos y establecimientos autorizados.

Para garantizar la calidad de la carne de Ternera de Navarra se exige a las ganaderías inscritas una serie de requisitos:

1. RAZA

La I.G.P. Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea protege y ampara la carne de vacuno de las razas Pirenaica, Blonde, Parda Alpina, Charolais y sus cruces.

2. ÁREA DE PRODUCCIÓN

Comprende las Comarcas I, II, III, IV, V, VI completas y la Comarca VII todas las localidades excepto Bardenas.

3. IDENTIFICACIÓN

Todos los terneros son identificados en su nacimiento con dos crotales. Se inicia así un proceso de seguimiento y controles periódicos desde la explotación hasta el momento del sacrificio y posteriormente hasta el punto de venta.

4. AMAMANTAMIENTO

El amamantamiento será obligatorio, como mínimo, durante los cuatro primeros meses. Durante la lactancia las vacas nodrizas podrán recibir, además del pasto habitual, una alimentación suplementaria compuesta de maíz, cebada, trigo, soja, habas, etc. y alimentos concentrados autorizados por el Consejo Regulador.

EN MATADEROS

Los mataderos y salas de despiece deben estar homologadas, deben tener el registro sanitario en vigor y cumplir todos los requisitos de condiciones higiénico-sanitarias, análisis de puntos críticos de control de manipulación de productos MER y de la legislación aplicable.

Al recibir el animal a sacrificar, el matadero recoge todos sus datos: número de explotación, fecha de sacrificio, crotal, fecha de nacimiento, sexo, categoría, peso sacrificio, peso canal, rendimiento, conformación y estado de engrasamiento. Toda esta información pasa al Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera de Navarra, cuyo sistema informático comprueba la conformidad del animal.

Después de estas comprobaciones se elaboran 40 etiquetas que van a acompañar e identificar a la canal desde su salida del matadero. Se colocan cuatro de estas etiquetas, una en cada cuarto de la canal y se entregan otras 36 a los distribuidores autorizados por la I.G.P. para que las entreguen cuando realicen su venta. En todo momento estas etiquetas deben acompañar a la canal.

Además se elabora un certificado por animal que le acompañará hasta el punto de venta, en el que se recogen los siguientes datos:

Número de animal
Nacido en
Criado en
Fecha de sacrificio
Clasificación
Sacrificado en
Raza

Descargar pdf: “Elaboradores-Abastecedores certificados”

RECOGIDAS DE MUESTRAS

Se recogen muestras de retina de ojo y de músculo.

CONTROL EN SALAS DE DESPIECE

En las salas de despiece se registran las entradas, y las canales de Ternera de Navarra se almacenan separadas del resto de canales no identificadas.Se anotan diariamente las entradas y salidas. Se lleva un registro de la distribución de canales y medias canales (Etiqueta- nombre o razón social del carnicero). Cuando las canales se comercializan en despiece, se identifican con las etiquetas correspondientes. Además si la pieza se comercializa al vacío deberá colocarse la contraetiqueta correspondiente.

CARNICERÍAS

El consumidor puede encontrar carne de ternera amparada por la Indicación Geográfica Protegida “Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea” en dos tipos de establecimientos:

a) Puntos de venta al corte tradicional.
b) Puntos de venta en envasado.

Las visitas de inspección a los puntos de venta se realizan sin previo aviso, de forma aleatoria y un mínimo de 6 veces por establecimiento al año. Los controles que se realizan en estas visitas son:

Comprobación de las condiciones higiénico-sanitarias
Comprobación de que la carne a la venta es carne amparada por la IGP.
Comprobación de que las canales, piezas y bandejas en su caso están correctamente identificadas.
Comprobación de la autenticidad de los Certificados de los animales.
Comprobación del periodo de maduración de la carne.
Comprobación de las existencias del establecimiento.
Recogida de una muestra de músculo para su analítica de ADN.
Comprobación de que la Imagen Corporativa del establecimiento sea la especificada por el Consejo Regulador de la IGP.

CONTROLES EN LOS PUNTOS DE VENTA EN ENVASADO

Comprobación de las condiciones higiénico-sanitarias.
Comprobación del periodo de maduración de la carne.
Se registran las existencias en el establecimiento.
Comprobación de que la zona del lineal (metros, lugar), de carne especificado para el producto esté correctamente indicado.
Comprobación de que en las bandejas utilizadas, logos, leyenda y contraetiquetas son las estipuladas en convenio y asignadas al control correspondiente.
Se comprueba que dentro del lineal de carne de vacuno, la zona elegida para la venta de carne de la Indicación Geográfica Protegida esté diferenciada del resto del lineal.
También se recoge una muestra de músculo para su analítica de ADN.
Comprobación de los elementos publicitarios de la IGP estén correctamente colocados.

El Consejo Regulador recoge muestras de carne en el matadero en el momento del sacrificio. Posteriormente en las visitas de inspección a los puntos de venta se recoge nuevamente muestras de carne y se comparan con la recogida en matadero, mediante el análisis del ADN de las dos muestras. Así se comprueba si las dos muestras pertenecen al mismo ternero y por tanto se ha respetado el principio de trazabilidad en toda la cadena.

CARNICERÍAS EN PAMPLONA

Nombre	Dirección	Localidad
Caprabo - Abejeras	Abejeras, 29	Pamplona
Caprabo - Amaya	Amaya, 20	Pamplona
Caprabo - Río Queiles	Río Queiles, 3-5	Pamplona
Caprabo - Monasterio Eunate	Mº de Eunate, 4	Pamplona
Caprabo - Villava	Avda. de Villava (frente nº 60)	Pamplona
Caprabo - Bernardino Tirapu	Bernardino Tirapu, 59	Pamplona
Caprabo - Alfonso Beorlegui	Cuenca de Pamplona	Pamplona
Caprabo - San Jorge	Avda. de San Jorge, 71	Pamplona
Caprabo - Benjamín de Tudela	Benjamín de Tudela, 34	Pamplona
Caprabo - Esquíroz	Esquíroz, 24	Pamplona
Caprabo - Ermitagaña	C/ Ermitagaña, 4	Pamplona
Caprabo - Marcelo Celayeta	Avda. Marcelo Celayeta, 100	Pamplona
Caprabo - Tafalla	C/ Tafalla, 32	Pamplona
Caprabo - Olite	C/ Olite, 39-41	Pamplona
Carnicerías Juan Carlos, S.L.	C/ Monasterio de Irache, 31	Pamplona
Redín Carnicería	C/ Gonzalez Tablas, 5	Pamplona
Amaya Carnicería	C/ Amaya, 8	Pamplona
Bosco S.L. Carnicería	C/ San Juan Bosco, 9	Pamplona
Mazo	Manuel Pedro I, 25	Pamplona
El Encierro I Carnicería	Bergamín 47	Pamplona
Zaraitzu S. L. Cárnicas	Parque de Los Enamorados, 7	Pamplona
Eransus Langas Fco. Javier	C/ Doctor Juaristi, 2 (S. Jorge)	Pamplona
Carnicería Burguete, S.L.	Mercado Ermitagaña, pto. 5	Pamplona
Bosco S.L II, Carnicería	C/ Monasterio de Irache, 27	Pamplona
Carnicería Artesana José y Dani S.L.	Pío XII, 18	Pamplona
Garbalena Monasterio, Ramón	Avda. Baranain, 18	Pamplona
Iturri, Juan Pedro	Padre Calatayud, 11	Pamplona
Ochotorena Vicente, Eduardo	Plaza Chantrea 11 Bajo	Pamplona
Pérez Anguiano, Ismael	C/ Vuelta del Castillo, 3	Pamplona
Arilla, Carnicería	Santa Engracia, 2	Pamplona
Gómez Paleo Milagros y Oskar	C/ Mercado II Ensanche pto. 1	Pamplona
Carnicería Marechan, S.L.	C/ Remiro de Goñi, 10 trasera	Pamplona
Carnicería Jesás Fernández, S.L.	C/ La Aldapa, 5	Pamplona
Ederra Fernández, Jesús	Concepción Benitez, 24 bajo	Pamplona
Iturgaiz Apesteguía, José Mª	Pza. Chantrea, 5	Pamplona
Arlaban S.L.	Concejo de Olaz, 17 bajo (Mendillorri)	Pamplona
Loperena Rota Itziar y Pedroarena Etulai	Concejo de Olaz, 10 (Mendillorri)	Pamplona
Carnicerías Juan Carlos, S.L.	C/ Esquíroz, 25	Pamplona
Carnicerías Juan Carlos, S.L.	Paseo García de Nájera, 7-9	Pamplona
Carnicerías Juan Carlos, S.L.	Martín Azpilicueta	Pamplona
Carnicería Ariztia-Sarasa, S.C.	Sancho El Fuerte, 37	Pamplona
Jakobitos, S.L.L.	C/ Tafalla, 23	Pamplona
C.C. Carrefour Navarra, S.L.	Avda. Barañain, s/n	Pamplona
Dávila Toro, Diego	C/ Olite, 34, bajo	Pamplona
El Corte Inglés	C/ Estella, 9	Pamplona
Carnicería Sarriguren Hnos.	Serafín Olave, 37	Pamplona
Carnicería Artesana José y Dani, S.L.	Benjamín de Tudela, nº 10	Pamplona
Carnicería Hnos. Cía	Monasterio Irache, 16 bajo	Pamplona
Carnicería Mikel - Hnos. Cía	C/ Fermín Daoiz, 3 (3ª Orvina)	Pamplona
Eroski/Center (Serafín Olave)	Serafín Olave, 29	Pamplona
Eroski/Center (Zaragoza)	Avda. Zaragoza 40-44	Pamplona
Eroski/Center (Felipe Gorriti )	Felipe Gorriti, 29 bajo	Pamplona
Caprabo S.A. - Santo Domingo	Mercado Santo Domingo	Pamplona
Asín Landa, Alfonso	Navarro Villoslada 12	Pamplona
Salaverri y Zabalza S.L. (Car. Beunza)	Mercado Ensanche, 14 y 11	Pamplona
Ruiz Marín Marian y Zaragüeta Díez Carlo	C/ Tajonar, 2	Pamplona
Andrés Eneriz Zahino	C/ Joaquín Beunza, 13 (Simply)	Pamplona
Carnic. Abaurrea - M. Aldave, C. Salón	Mercado Santo Domingo, pto. 46	Pamplona
Carnes y Asados Jeika	Concejo de Egües, 16 bajo (Mendillorri)	Pamplona
Hipermercado Eroski Iruña	Ctra. San Sebastián, km 1	Pamplona
Yoldi Galar, José	Mercado Nuevo, pto. 21	Pamplona
Gerardo Fernández, S.L.	Mercado Sto. Domingo pto. 55	Pamplona
González Arriaga, Goñi Indurain	Mercado C. Amaya 15, pto. 7	Pamplona
Carnicería Casa Ariztia	Avda. Navarra, 5 bajo	Pamplona
Eroski/Center Tajonar	Tajonar, 3-5	Pamplona
Eroski/Center / Luis Morondo	Luis Morondo, 5	Pamplona
Eroski/Center /Yamaguchi	García Najera, 3-5	Pamplona
Eroski/Center /Mendebadea	Benjamín de Tudela, 18-19	Pamplona
Eroski/Center /Iturrama	Iturrama, 23	Localidad
Eroski/Center / Serafín Olave	Serafín Olave, 29	Pamplona
Eroski/Center Bayona - I	Avda. de Bayona, 7-9	Pamplona
Carnes Vizcay, S.A.	San Miguel, 10	Pamplona
Carnes Vizcay, S.A.	Conde Oliveto, 5	Pamplona
Joragarro S.L.	Villafranca, 5, bajo	Pamplona
Eroski/Center Rotxapea	Raimundo Lanas, 9-11	Pamplona
Eroski/Center Bayona - II	Avda. de Bayona, 33	Pamplona
Eroski/Center Txantrea	San Cristobal, s/n	Pamplona
Carnicería Irure, S.L.	Martín Azpilikueta, 20 bajo	Pamplona
Fernández Tanco, Santiago	Mercado Sto. Domingo, pto. 52, 53	Pamplona
Manolo Fernández, S.L.	Mercado Sto. Domingo, pto. 59	Pamplona
Gómez Paleo, Milagros y Oscar	Mercado 2º Ensanche, pto. 15	Pamplona
Zuazu 2001, S.L.	Iñigo Arista, 15	Pamplona
Zuazu 2001, S.L.	Sancho El Fuerte, 59 bajo	Pamplona
Zuazu 2001, S.L.	Trav. de Acella, 2, bajo	Pamplona
Galech Mainz, Ricardo	Mercado II Ensanche, pto. 17	Pamplona

Descargar pdf: “Carnicerías en Pamplona”

CARNICERÍAS EN EL RESTO DE NAVARRA

Nombre	Dirección	Localidad
Artieda, Miguel Angel	C/ Mayor	Aibar
Arbeloa Iriarte Teófilo	C/ Mayor, s/n	Aibar
Carnicería Javier	Sancho El Fuerte, s/n	Allo
Eroski/Center (Alsasua I)	Plaza Intxaurrondo	Alsásua
Eroski/Center (Alsasua - II)	Travesía Intxostia 14	Alsásua
Mariñelarena Huarriz, José María	Arturo Campion, 16 bajo	Ansoáin
Eroski/Center Capuchinos	Avda. Villava 19 y 21	Ansoáin
Eroski/Center /Ansoain	Lapurbide, 4 - 6	Ansoáin
Carnicería Migueliz	C/ Nueva nº 16 bajo	Aoiz
Supermercado Guallar-Murillo	Plaza de Los Fueros s/n	Arguedas
Pedro Cortes Ugalde y Fabi. Erice Sevine	San Esteban, 7	Barañain
Caprabo - Eulza	C/ Eulza, nº 84	Barañain
José Julio Gil Lerga	Lur Gorri nº 6	Barañain
Carnicería Chuma y Alex, S.L.	Plaza de Los Fueros, 3	Barañain
Carnicería Gogorza Hnos.	Avda. Ayuntamiento, 7	Barañain
Caprabo - Rascacielos	Avda. Rascacielos, s/n	Barañain
Carnicería Asún	Plaza de Los Fueros, 2	Barasoain
Carnicería Fernando De Andres	Barrio Alto, 27	Berbinzana
Caprabo -Berrioplano	Plan Parcial de Mogotesartica	Berrioplano
Caprabo -Kaleberri	C/ Kaleberri, 5	Berriozar
Aranda Hnos.	Avda. Guipúzcoa, 36	Berriozar
Caro, José Angel	Plaza de La Vacas	Buñuel
Eroski/Center Burlada (Mayor)	Mayor, 44	Burlada
Eroski/Center Burlada (La Fuente)	La Fuente, 12	Burlada
Caprabo - Mayor	Mayor, 20	Burlada
Caprabo - Mugazuri	Polig. Mugazuri	Burlada
Larragueta Hermanos	C/ Mayor, 41	Burlada
Ayechu García Alimentación	C/ Mayor, 24	Carcastillo
Caro Agorreta, Hnos.	C/ Plaza Obispo Soldevilla, 4	Cascante
Manolo Pérez y Ortiz Lourdes	Bajada de San Blas 16	Cáseda
Pamplona Distribución, S.A.	Barrio La Morea, s/n	Cordovilla
Caprabo -Laurel	C/ Laurel Junto, 26	Corella
Baztandis, S.L.	Calle Santiago 15, nº 15-31	Elizondo
Muguerza Ribero, José Antonio	C/ Comercio, 11	Estella
Congelados Muguerza, S.L.	C/ S. Fco. Javier, 4 bajo	Estella
San Martín Carnicería	Pasadizo de Santiago, s/n	Estella
Muguerza Rivero, Eduardo	C/ Gustavo de Maeztu, 7	Estella
Aramendía Camprubi, S.L.	C/ La Estrella, 5	Estella
Eroski/Center / Estella - I	San Fco. Javier, 16	Estella
Eroski/Center / Estella II	Merkatondoa, 7	Estella
Munárriz, Carmelo	Paxineta, 2-2-4	Echauri
La Pirenáica S.L. Carnicería	C/ Soroa s/n	Garralda
Cárnicas Iriguibel, S.L.	C/ Pérez Goyena, 8-10 bajo	Huarte
Cárnicas Iriguibel, S.L.	C/ Portal, 1	Huarte
Hipercor, S.A.	C/ Intxaurdia, s/n	CC Itaroa Huarte
Carnicería Zabaleta	San Martín	Irurtzun
Iriarte Irurtia, Teresa	C/ Estella, 8	Irurtzun
Elarre Loinaz, S.L.	Ctra. Berbinzana, 8	Larraga
Suescun Macaya, Jesús	Ctra. Lerín, 2 bajo	Larraga
Artxueta, S.L.	Aralar, 41	Lecumberri
Carnicería Irigoyen Martínez	Mayor, 8	Lerín
Castillo, Mª Carmen	C/ Mayor, 10	Lerín
Eroski-City (Lodosa)	Roncal 3	Lodosa
Carnicería Gil Valencia, S.L.	Mayor, 20	Lumbier
Carnicería José Ignacio Burguiete, S.L.	Mayor, 32 bajo	Lumbier
Recalde Echavarren, Jesús	C/ Navarrería, 3	Mendigorria
Eroski/Center (Milagro)	Polígono Mendiondo s/n	Milagro
Eroski/Center (Mutilva)	Paseo de Santxiki, 3	Mutilva Alta
Zazpi-Kide, S.L.L.	C/ Lacruz nº 5	Mutilva Baja
Caprabo, S.A.	Calle R. Pol. Ind. Noáin Esquíroz	Noáin
Caprabo - Real	C/ Real, 42	Noáin
Sanchez Ros, Enrique	C/ Real 25, bajo Carnicería	Noáin
Recalde Uriz, José Luis	C/ San Juan, 72	Obanos
Caprabo - Del Río	C/ Del Río, 60	Peralta
Jamones Caseros Agapito, S.L.	Pol. Ind. El Escopar s/n	Peralta
Eroski/Center (Peralta)	Cta. Marcilla parcelas 392-716	Peralta
Carnicería Ezcurdia, S.L.	C/ Cerco Viejo s/n	Puente La Reina
Ochoa Andoño, Hnos.	C/ Mayor, 49	Puente La Reina
Carnicería Sanz, S.L.	C/ Mayor 25	Puente La Reina
Eroski/Center San Adrián	Las Eras, 5	San Adrián
Gallo, S.L. Autoservicio	C/ Belate, 35	Sangüesa
Ochoa Navarro, Donato	C/ Del Puente, 2	Santacara
Eroski/Center / Tafalla - I	Diputación Foral, 1	Tafalla
Eroski/Center Tafalla - II	Avda. Pamplona s/n	Tafalla
Carnicería Napal	Pza. Del Mercado, 35-36	Tafalla
Hipermercado Eroski Tudela	Ctra. Zaragoza, s/n	Tudela
Pérez Toquero, S.L.	Carnicería, 15	Tudela
Caprabo -Tudela	Ctra. Corella, Km 1	Tudela
Eroski/Center (Pº Pamplona)	Pº Pamplona, 10	Tudela
Eroski/Center (J.A. Tudela)	Juan Antonio Fernández, 31	Tudela
Eroski/Center (Tudela)	Avda. Zaragoza	Tudela
Carnic.-Charcut. Toquero Garbayo S.L.	Cunchillos 2-4	Tudela
Carrefour Navarra, S.L.	Ctra. Tarazona, Km 3	Tudela
Gil Alegría Carlos y Litago Gil Fernando	Santa Ana, 5 bajo	Tudela
Carrefour Navarra, S.L.	Ctra. Nacional 134, Km 95,5	Viana
Caprabo - Ezcaba	Ezcaba, 1-3	Villava
Karrobide Carnicería	Karrobide, 5 bajo	Villava
Olóriz Carnicería	C/ Mayor, 61	Villava
Eroski/Center Villava	Ricardo Bel, 14 16	Villava
Cárnicas Iriguibel, S.L.	C/ Las Eras nº 9	Villava
Vitoriadis	Mahatma Ghandhi, 1	Vitoria
Caprabo - Erreniega	Parque Erreniega, 53	Cizur Mayor
Sangüesa Mercedes, Yoldi Felipe	C/ Erreniaga, 24	Cizur Mayor
Eroski/Center Zizur	Zabalgaina, 6-8	Cizur Mayor
Fernando Tojeiro Cizaurre-Car. Nando	Parque de Los Olmos, 12	Cizur Mayor
Lasterra Aranaz, Victorio	Lurbeltzeta, 4 bajo	Cizur Mayor
Cárnicas Arrieta, S.L.	San Esteban, s/n	Zubiri

Descargar pdf: “Carnicerías en el resto de Navarra”

Comprueba la trazabilidad

Introduce el número de crotal. Ej: ES041402233871

GARANTÍA DE CALIDAD

Los terneros de la I.G.P. TERNERA DE NAVARRA son alimentados con leche materna, como mínimo, hasta los 4 ó 6 meses de edad. Su alimentación posterior es a base de pastos y piensos de maíz, cebada, trigo, soja, habas, etc. La IGP además controla:

El tiempo de maduración de la carne que debe de ser un mínimo de siete días entre matadero y carnicería, hasta adquirir las condiciones óptimas de color, sabor, aroma y terneza.
Un Ph adecuado, siempre menor de 5,8, que garantiza la calidad de la carne.
El método de corte tradicional.
Toda una serie de controles y detalles para que usted tenga la total seguridad de ofrecer a los suyos un producto sano y de máxima calidad.

TRAZABILIDAD

Desde que nace un ternero adscrito a la IGP, Indicación Geográfica Protegida TERNERA DE NAVARRA, hasta que llega a las carnicerías existe toda una serie de procesos de identificación y control que nos permite conocer todos los datos de la carne que consumimos. Este proceso se llama TRAZABILIDAD.

En el momento de su nacimiento los terneros son marcados con dos crotales en las orejas con un mismo número de identificación, que son su “carné de identidad” hasta el momento del sacrificio.Estos crotales sirven de elemento identificativo ante las diferentes visitas de Técnicos y Veterinarios a las explotaciones ganaderas que certifican su inclusión o no bajo la Denominación.

Una vez en el matadero Técnicos de la Denominación identifican las canales antes de ser distribuidas a las carnicerías, mediante unos sellos y etiquetas en diversas partes del animal. Asimismo se realizan rigurosos controles de laboratorio sobre diversas partes de los animales sacrificados.

En las carnicerías adscritas a la denominación, se identifican también las diferentes piezas que son expuestas al público cerrándose el proceso de “trazabilidad” que la I.G.P. TERNERA DE NAVARRA garantiza de principio a fin.